Cari Blog Ini

Memuat...

Minggu, 26 Desember 2010

Onde- Onde



Bahan kulit :
Tepung ketan 150 gr
Tepung terigu 50 gr
Gula pasir 25 gr
Wijen 100 gr
Minyak goreng 250 ml

Bahan isi :
Kacang hijau kupas 100 gr
Gula pasir 50gr
Vanili bubuk 1/4 sdt

Cara Membuat :
1. Isi : kacang hijau direndam selama 1 hari n cuci bersih. kukus kemudian haluskan selagi panas dan campur dengan gula dan vanili. kemudian ambil satu sendok dan dibentuk bulat.
2. Kulit : campur tepung ketan, tepung terigu dan gula. tambahkan sedikit air hingga menjadi adonan dan tidak terlalu lembek.
3. Ambil satu sendok adonan kulit, ratakan dan isi dengan isian. kemudian bulatkan. dan gulingkan diatas wijen hingga rata
4. Goreng dengan minyak penuh dan tidak terlalu panas. goreng hingga coklat keemasan.

Sabtu, 25 Desember 2010

Serabi Ceylon

Bahan I :
Tepung beras 150 gr
Tape singkong 100 gr
Yeast 7 gr
Kuning telur 1 btr
Air kelapa 125 cc
Gula pasir 150 gr

Bahan II :
Santan 500 cc
Garam 1/2 sdt
Nangka 100 gr

Toping :
Meses coklat Sckp

Cara membuat :
1. Campur bahan I keculi air kelapa. uleni hingga rata dan tambahkan air kelapa sedikit sedikit dan uleni hingga akalis.
2. Tambahkan bahan II sedikit sedikit, kemudian diamkan selama 30 menit hingga adonan mengembang.
3. Panaskan cetakan, tuang adonan dan tekan dengan centong agar melebar tipis kepinggiran.
4. Setelah kue setenggah matang, taburkan toping dan tutup sampai matang.
5. Angkat dan hidangkan.

Bika Ambon

Bahan adonan biang :
Yeast 1 sdm
Air hangat 50 cc
Tepung terigu 50 gr
Gula pasir 1 sdm

Bahan bika ambon :
Telur 10 kuning + 5 Putih
Gula pasir 250 gr
Santan kental 300 cc
Tepung kanji 75 gr
Tepung hunkwe 25 gr

Cara membuat :
1. Campur yeast, gula pasir, tepung terigu dan air hangat. cairkan dan kembangkan selama 30 menit
2. Rebus santan kental hingga mendidih
3. Kocok telur dan gula samapi putih dan kental. masukkan adonan biang yang telah mengembang, tepung kanji, dan tepung hunkwe. uleni hingga adonan kalis selama 30 menit.
4. Tambahkan santan kental dan mixer selama 5 menit
5. Diamkan adonan selama 3 jam
6. Panggang dalam cetakan bika ambon. tambahkan keju diatasnya. panggang hingga matang.

Tips : ketika memanggang, jangan tutup dulu cetakan sebelum adonan terlihat berlubang.

Sosis Solo

Bahan kulit :
Tepung terigu 100 gr
Tepung kanji 1 sdm
Santan 200 cc
Telur 2 btr
Garam 1/2 sdt

Bahan isi :
Daging ayam giling 150 gr
Air 200 cc
Bawang merah 1 siung
Bawang putih 2 siung
Lada 1/4 sdt
Garam 1/4 sdt
Gula 1 sdm

Bahan celupan :
putih telur 2 btr

Cara membuat :
1. Kulit : kocok semua bahan menjadi satu hingga rata. buat dadarn tipis
2. Bahan isi : haluskan bumbu, tumis hingga harum kemudian masukkan daging giling. tambahkan air dan masak hingga empuk dan kering.
3. Ambil satu lembar kulit, isi dengan satu sendok adonan isi. gulung memanjang dan rekatkan dengan putih telur
4. Celupkan setiap gulungan dalam kocokan putih telur, goreng hingga kecoklatan. angkat dan tiriskan.

Kue Mata Roda


Bahan :
Singkong parut 1 kg
Tepung hunkwe putih 1 bks
Gula pasir ½ kg
Garam 1 sdm
Pewarna hijau secukupnya
Pisang kepok 10 bh
Kelapa parut ¼ btr
Santan 200 cc

Cara membuat:
1.Campur singkong parut, gula, garam, tepung hunkwe dan santan, aduk rata
2.Tambahkan pewarna sesuai selera
3.Siapkan daun pisang, bungkus adonan singkong seperti bentuk lontong dan isi dengan pisang ditengahnya
4.Kukus selama ± 30 menit hingga matang
5.Setelah matang, potong- potong dan taburi dengan kelapa parut
6.Kue mata roda siap dihidangkan.

Kroket Ketela


Bahan kulit :
Ketela kukus ½ kg
Tepung terigu 2 ons
Garam 1 sdt
Bawang putih 2 siung

Bahan isi :
Wortel, potong kecil- kecil ¼ kg
Daging ayam, potong dadu ¼ kg
Bawang pre sckp
Seledri sckp
Bawang putih 3 siung
Garam 1 sdt
Merica ½ sdt
Tepung maizena 2 sdm

Bahan lapisan :
Tepung panir 2 ons
Telur 2 butir
Minyak untuk menggoreng ¼ kg

Cara membuat :
1.Haluskan ketela yang telah dikukus, tambahkan garam, tepung terigu, dan bawang yang telah dihaluskan. Sisihkan
2.Isi : haluskan bawang putih, garam dan merica. Tumis bumbu hingga harum, masukkan wortel, daging ayam dan seledri masak hingga matang. Tambahkan tepung maizena yang telah dilarutkan air. Masak hingga matang sisihkan.
3.Ambil satu sendok adonan ketela, pipihkan kemudian tambahkan isi, bentuk adonan bulat- bulat
4.masukkan dalam tepung panir, selanjutnya masukkan dalam kocokan telur , masukkan sekali lagi dalam tepung panir.
5.Goreng dalam minyak panas, goreng hingga berwarna kecoklatan. Angkat sajikan.

Kue Mangkok



Bahan :
Tepung beras 350 gr
Tepung terigu 60 gr
Gula pasir 250 gr
Tape nasi 250 gr
Air hangat 600 ml
Baking powder 2 sdt
Pewarna hijau sckp

Cara membuat :
1.Uleni gula pasir, tape hingga gula rata. Tambahkan terigu, baking powder dan sediki tair uleni hingga kalis ±30 menit.
2.Tambahkan sisa air hingga adonan menjadi kental. Diamkan ±30 menit.
3.Panaskan cetakan, lalu cetak adonan. Kukus selama 15 menit hingga matang.

Cake Coklat Kukus


Bahan :
Telur 4 btr
Tepung terigu 200 gr
Coklat bubuk 50 gr
Sponge 1 sdt
Minyak Goreng 200 ml
Air 200 ml

Cara Membuat :
1.Kocok telur, gula dan Sponge hingga kaku. Tambahkan coklat bubuk, tepung terigu, minyak dan air. Aduk hingga rata
2.Cetak adonan dalam cetakan. Kukus selama 15 menit.

Bolu Kukus Gula Merah


Bahan :
Telur 4 btr
Tepung terigu 1 kg
Soda kue 2 sdm
Minyak Goreng 400 cc
Cairan gula :
Gula merah/ kelapa 1 kg
Air 800 cc

Cara Membuat :
1.Cairan Gula : masak air + gula hingga mendidih. Saring dan sisihkan
2.Kocok telur, soda kue hingga rata. Masukkan tepung sedikit demi sedikit sambil tambahkan cairan gula dan minyak. Aduk rata
3.Cetak adonan dalam cetakan yang telah dialasi paper cup. Kukus selama 15 menit.

Bolu Kukus Merekah

Bahan :
Tepung terigu 200 gr
Gula 200 gr
Minuman bersoda 250 ml
Sponge 1 sdm
Kuning telur 3 btr
Vanili 1 sdm
Pewarna coklat sckp
Meses coklat sckp

Cara membuat :
1.Kocok telur, gula, vanili, dan Sponge hingga kaku. Tambahkan tepung terigu, minuman bersoda. Aduk hingga rata
2.Ambil sedikit adonan beri warna coklat dan tambahkan meses.
3.Cetak adonan dalam cetakan yang telah dialasi paper cup. Kukus selama 15 menit

Roll Cake Kukus

Bahan :
Telur 4 btr
Tepung terigu 200 gr
Sponge 1 sdm
Gula pasir 200 gr
Pewarna makanan sckp
Bahan Olesan :
Selai buah 200 gr

Cara Membuat :
1.Kocok telur, gula dan Sponge hingga kaku. Tambahkan tepung terigu aduk rata.
2.Masukkan adonan dalam loyang persegi ukuran 20 cm dan tinggi 3 cm. yang telah dialasi kertas roti dan diolesi margarine pada bagian bawah.
3.Kukus selama ± 15 menit hingga matang.
4.Angkat dari loyang dan olesi selai hingga rata, kemudian gulung.
5.Potong – potong sesuai selera, sajikan.

Putu Ayu


Bahan :
Telur 4 btr
Tepung terigu 500 gr
Gula pasir 400 gr
Sponge 1 sdm
Air 800 cc
Pasta pandan 2 sdm
Kelapa parut kukus ½ btr

Cara Membuat :
1.Kocok telur, gula dan Sponge hingga kaku. Tambahkan pasta pandan, tepung terigu, dan air. Aduk hingga rata
2.Cetak adonan dalam cetakan yang telah diberi parutan kelapa. Kukus selama 15 menit.

Donat Ketela

Bahan :
Tepung terigu ½ kg
Ketela kukus, haluskan ½ kg
Kuning telur 4 btr
Margarin 1 ons
Susu bubuk 3 sdm
Gula 2 sdm
Garam ½ sdt
Fermipan 1 bks
Bahan Toping :
Coklat blok
Butter cream
Messes
Kacang tanah sangrai cincang
Cara membuat :
1.Kocok kuning telur dan gula hingga mengembang, masukkan margarin, fermipan, ketela kukus aduk hingga rata.
2.Masukkan tepung terigu, susu bubuk aduk hingga tercampur rata. Istirahatkan adonan selama 10 menit.
3.Uleni kembali adonan hingga kalis ± 15menit. Adonan siap dibentuk sesuai selera
4.Setelah dibentuk istirahatkan adonan selama ± 20 menit hingga adonan mengembang.
5.Setelah mengembang adonan siap digoreng.
6.Goreng menggunakan minyak panas dan api sedang. Goreng hingga berwarna kecoklatan.
7.Olesi dengan toping, sajikan.

Sponge Cake Kukus Pelangi


Bahan : Tepung terigu 300 gr
Telur 4 btr
Gula 250 gr
Sp/ Ovalet 1 sdt
Margarine 100 gr
Santan ½ gelas
Coklat pasta 1 sdm
Cara Membuat ;
1.Rebus santan sisihkan, kemudian cairkan margarine sisihkan.
2.Kocok telur, gula dan ovalet hingga kaku. Tambahkan tepung terigu, santan dan margarine yang telah dicairkan, aduk rata.
3.Ambil 2 sdm adonan tambahkan pasta coklat, aduk rata.
4.Masukkan adonan dalam loyang bulat berdiameter 20 cm. masukkan adonan putih terlebih dahulu setelah itu adonan coklat, lakukan secara berulang- ulang hingga adonan habis.
5.Kukus selama ± 20 menit hingga matang.
6.Potong – potong sesuai selera, sajikan.

Jumat, 24 Desember 2010

Garnish

Garnish adalah hiasan yang digunakan dalam penyajian suatu hidangan, garnish bertujuan untuk memperindah penampilan hidangan makanan dan minuman. Prinsip atau syarat Garnish adalah :
Edible/dapat dimakan. Garnish dibuat dari bahan- bahan yang bisa dimakan.
Simple/sederhana. Garnish dibuat tidak berlebihan, baik dalam jumlah pengolahan warna, rasa dan daya tarik.
Suitable/serasi. Garnish sebaiknya dibuat dari bahan makanan yang digunakan.
Attractive/menarik. Tujuan garnish adalah menjadikan makanan lebih menarik bukan malah sebaliknya garnish mengurangi nilai dari makanan yang disajikan. Akan tetapi garnish bukan juga ditujukan untuk menutupi kekurangan dari makanan/ minuman yang diolah.

ni bentuk2 potongan sayuran dan buah untuk garnish. ni hasil praktek siswa2i SMKN 1 Seririt. garnish :




*Me

Napkin Folding

Napkin Folding, atau disebut juga dengan lipatan serbet, biasanya mempergunakan napkin guest yang disesuaikan dengan kebutuhan. Ukuran standart dari guest napkin adalah 46 cm x 50 cm dan 36 cm x 42 cm.



jenis- jenisnapkin folding al:
1.The Bhisop maitre
2.The Norwegian Glacier
3.The Banana
4.The Snails
5.The Cock Comb
6.The Simple fan
7.The Corn
8.The Pyramid
9.The chink
10.The candle
11.The small candle
12.The Double fan
13.The rose
14.The candle of glass
15.The star
16.The Bird paradise
17.The Askot
18.The Kimono
19.The Hat